Korenie zohráva v kulinárskom svete nezastupiteľnú úlohu. Dodáva jedlám jedinečné chute, farby a vône, pričom často prináša aj zdravotné benefity. V tomto blogu sa pozrieme na históriu korenia, jeho najznámejšie druhy a spôsoby využitia v kuchyni.
História korenia: Cesta naprieč kontinentmi
História korenia siaha tisíce rokov do minulosti. Už v staroveku bolo korenie cenným obchodným artiklom a zohrávalo dôležitú úlohu v mnohých kultúrach. Starovekí Egypťania ho používali nielen na dochucovanie jedál, ale aj pri balzamovaní tiel. Rimania si obľúbili exotické koreniny z Indie a Číny, a práve obchod s korením viedol k objaveniu nových námorných trás, ktoré formovali svetový obchod.
V stredoveku bolo korenie často cennejšie ako zlato. Arabskí obchodníci ovládali obchodné cesty medzi Áziou a Európou, pričom Benátky a Janov boli hlavnými centrami distribúcie. V 15. a 16. storočí sa európske mocnosti, ako Portugalsko a Španielsko, vydali na more s cieľom nájsť priame cesty k zdrojom korenia. Výpravy Krištofa Kolumba, Vasca da Gamu a Ferdinanda Magellana boli motivované práve túžbou po vzácnych koreninách.
Najznámejšie druhy korenia
1. Čierne korenie
✅ Pôvod: India
✅ Použitie: Univerzálne korenie vhodné na mäso, polievky, omáčky aj šaláty.
Čierne korenie je jedným z najstarších a najrozšírenejších korení na svete. Má ostrú, mierne pálivú chuť a používa sa takmer v každej kuchyni.
2. Škorica
✅ Pôvod: Srí Lanka
✅ Použitie: Sladké dezerty, nápoje, ale aj exotické mäsové pokrmy.
Škorica má sladkastú vôňu a je obľúbená najmä pri príprave koláčov a teplých nápojov, no v ázijských krajinách sa pridáva aj do mäsových jedál.
3. Kurkuma
✅ Pôvod: India
✅ Použitie: Kari, polievky, ryža, zeleninové jedlá.
Táto jasne žltá korenina má jemnú horkastú chuť a je známa svojimi protizápalovými účinkami. Používa sa hlavne v indickej kuchyni.
4. Chilli papričky
✅ Pôvod: Južná Amerika
✅ Použitie: Pikantné omáčky, guláše, grilované mäso.
Chilli papričky obsahujú kapsaicín, ktorý stimuluje metabolizmus a dodáva jedlám štipľavosť. Sú základom mexickej, thajskej a indickej kuchyne.
5. Koriander
✅ Pôvod: Stredomorie a Blízky východ
✅ Použitie: Kari, šaláty, polievky, mäso.
Koriander má jemnú citrusovú arómu a využíva sa najmä v ázijskej a latinskoamerickej kuchyni.
6. Vanilka
✅ Pôvod: Mexiko
✅ Použitie: Dezerty, nápoje, sladké omáčky.
Vanilka patrí medzi najcennejšie koreniny sveta a jej sladká vôňa je neodolateľná v koláčoch a čokoládových výrobkoch.
Zdravotné benefity korenia
🔹 Protizápalové účinky: Kurkuma a zázvor obsahujú silné antioxidanty, ktoré bojujú proti zápalom.
🔹 Podpora trávenia: Koreniny ako fenikel, rasca a zázvor pomáhajú pri tráviacich ťažkostiach.
🔹 Zlepšenie imunity: Čierne korenie a škorica majú antibakteriálne vlastnosti, ktoré podporujú imunitný systém.
🔹 Lepší metabolizmus: Chilli papričky zrýchľujú spaľovanie tukov a podporujú chudnutie.
Ako správne skladovať korenie?
🫙 Sucho a tma: Koreniny by mali byť skladované v uzavretých nádobách na suchom a tmavom mieste.
🌡️ Izbová teplota: Vyhnite sa skladovaniu pri vysokých teplotách, ktoré môžu zničiť arómu.
⏳ Čerstvosť: Mleté korenie rýchlejšie stráca svoju silu, preto je lepšie kupovať celé semená a mlieť ich podľa potreby.
Korenie súčasť kuchyne
Korenie je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne a ponúka nekonečné možnosti na experimentovanie s chuťami. Či už varíte tradičné jedlá alebo skúšate exotické recepty, správne kombinácie korenín môžu váš pokrm premeniť na skutočný gastronomický zážitok.
Korenie Trumf Ideal
Trumf Ideal je spoločnosť zameraná na výrobu a distribúciu korenín, dochucovadiel a potravinárskych zmesí pre profesionálnu gastronómiu aj domácnosti. Ich produkty sa využívajú v potravinárskom priemysle, reštauráciách, hoteloch a pri domácom varení.
Hlavné oblasti pôsobenia:
🔹 Koreniny a dochucovadlá – široká škála sušených korenín, byliniek a zmesí pre rôzne druhy kuchýň.
🔹 Potravinárske zmesi – marinády, omáčky, polievkové zmesi a dochucovacie prípravky.
🔹 Riešenia pre gastronómiu – produkty prispôsobené profesionálnemu použitiu v reštauráciách a potravinárskej výrobe.
Trumf Ideal sa zameriava na kvalitu surovín, inovácie v oblasti dochucovania a poskytovanie praktických riešení pre kuchárov aj výrobcov potravín. Spoločnosť kombinuje tradičné receptúry s modernými technologickými postupmi, čím zabezpečuje vysoký štandard svojich produktov.
Korenie Od Kulináře
Od Kulináře je značka zameraná na kvalitné koreniny, bylinky a dochucovadlá pre domácich kuchárov aj profesionálov. Ponúka starostlivo vyberané suroviny z celého sveta s dôrazom na čerstvosť, prirodzenú chuť a vysokú kvalitu.
Čím sa Od Kulináře vyznačuje?
✅ Široká ponuka – koreniny, bylinky, zmesi na varenie a dochucovadlá.
✅ Kvalitné suroviny – bez umelých prísad a zvýrazňovačov chuti.
✅ Inšpirácia pre varenie – recepty a tipy na kombinovanie chutí.
Značka kladie dôraz na autenticitu a prírodné zloženie produktov, čím umožňuje vytvárať jedlá plné chuti bez kompromisov.